三峡香溪、神农门户、昭君故里······“藏”在深山的湖北兴山县，资源禀赋，拥有众多特色旅游IP。2022年，兴山接待游客647.7万人次，实现旅游收入40.3亿元。旅游旺季来临，兴山又将迎来漂流避暑、观光度假的客流高峰。
湖北兴山县。王雷 摄
客人来了，吃什么？什么才能让他们对兴山“念念不忘”？4月21日，在兴山县举办的昭君美食节上，该县文旅局局长张洪说，只有留住客人的胃才能留住他们的心，唯有美食才能让客人对兴山“回味悠长”。
(相关资料图)
高铁时代的发展新机遇
2022年6月20日，郑渝高铁全线通车，兴山大步迈入高铁经济圈。曾经的交通瓶颈破解，兴山发展迎来全所未有的“黄金机遇期”。最先受益的，是兴山的旅游业，四面八方的客人汇聚兴山，都想一睹藏在“深闺”中的兴山美景。
郑万高铁兴山站。高畅 摄
一组组鲜活的数据展现了高铁对兴山旅游的拉动作用。
兴山县文旅局提供的资料显示，自2022年6月20日高铁开通后20天内，该县接待游客73.8万人次，与疫情前的2019年同比增长109.7%。
据统计，高铁开通后20天内，兴山县196家民宿接待游客约39200人次，与2019年同比增长58%；星级酒店接待游客13138人次，与2019年同比增长39.5%。
高铁的开通也拓宽了游客的来源。相关统计数据显示，高铁开通后，前往兴山的游客中，湖北省外人员明显增多，占到游客总数的4成多。
“交通改善后，影响最直接、见效最快的就是旅游业。往年兴山的旅游旺季一般从5月份开始，今年提前了将近一个月。现在每天进出兴山站的客人在3000人左右，昭君山庄的入住率已超过80%。”张洪分析说，这些数据说明兴山目前已逐渐步入旅游旺季。
客人来了，怎样才能让他们吃得好，留得住，住得下？兴山县力促美食产业与文旅产业相融合。
兴山县举办2023昭君美食节暨第二届昭君美食技能大赛。通讯员供图
从游客的舌尖出发
有人说，美食是人世间最高的治愈。走累了、玩够了，唯美食能解除疲惫。
美食主题宴。视频摄制：皮雪静、唐姝亚
兴山从来都不缺美食。“随着高铁时代的来临，我们接待的客人来自五湖四海，口味千差万别，需求各式各样。有的人喜欢‘高端大气上档次’，有的人喜欢烟火气，这就对我们的餐饮提出了更高要求。”兴山饭店协会会长王福兰说。
为更好地满足游客的需求，兴山在“吃”上开始下工夫。昭君美食技能大赛如今已举办两届；和宜昌城区的桃花岭饭店达成合作协议，不仅邀请专家前到兴山现场指导和培训，还将厨师送出去培训学习。
融入昭君文化的特色美食。曹霓 摄
兴山的大厨们对日常菜品也不断推陈出新。一个简单的油面团，经过他们炸制、造型、上色，变成黄瓜酥、枇杷酥，从而登上“大雅之堂”；还有造型优美、色香味俱全的粉蒸杨鱼蛙、鲟鱼扇面鱼糕、药膳竹园鸡堪称兴山“米其林”。
专家评价兴山美食。视频摄制：皮雪静、唐姝亚
兴山餐饮在美食上的创新也得到一众专家的肯定。在兴山昭君美食节暨第二届昭君美食技能大赛上，中国烹饪大师、功勋楚菜大师、国家二级裁判叶庆年对当天的获奖菜品给予了极高评价：“菜品都进行了传承与创新，整体制作水平越来越高，比如兴山炖盆从原材料到做法都有惊喜，比如兴山橙皮用作主材就是一大特色。”
最近一段时间，山东淄博火爆出圈，让人们更多的意识到，饮食少不了人间烟火气。
兴山小吃。曹霓 摄
兴山小吃品类丰富，包谷粑粑、毛狗团子、土豆饼......用的都是最原生态的食材，家常味十足。这些寻常百姓家的小吃，在今年的美食节上一亮相，就引起人们的“哄抢”，极受欢迎。
据了解，目前兴山在县城专门打造了两个夜市，集中了兴山县绝大多数小吃，可以让游客“一站式”尝遍兴山味道。“何以生活？烟火升腾。游客身临其境，怎么还舍得走呢？”王福兰说。
彰显美食的兴山特色
昭君是兴山县的品牌，许多游客是慕“昭君”之名而去兴山。
昭君和亲宴。曹霓 摄
王福兰在“昭君”美食的挖掘上做足了文章，“昭君宴”是她倾力打造的高端宴席，其中昭君回门宴以昭君回娘家为主题，共两品四扣、八大盘、四味四碟，每道菜有故事有文化浸润，兴山特色浓郁。
为将昭君美食进一步发扬光大，该县的蓝天大酒店还成立了非遗美食研究中心，对兴山的非遗美食进行研究、开发；昭君村也成立了美食研究院，着重开发兴山有代表性的美食。
兴山炖盆。曹霓 摄
兴山大厨们在开发兴山特色美食上也卯足了劲。兴山脐橙久负盛名，厨师将脐橙果肉和红豆、糯米、红薯、南瓜搅拌在一起打碎，放入事先准备好的橙皮之中，上锅蒸熟，装盘。这是记者在美食节上看到的“兴山版”五谷丰登。
“在兴山美食届，炖盆应该站在C位。”王福兰说，炖盆在兴山流传久远，炖盆以猪蹄或鸡为主要食材，然后在辅以腊鱼块、卤鸡蛋，小火慢炖，长时间煨制，食材入味，味道鲜美。在今年的美食节上，炖盆入选“十大兴山名菜”。
“不论是昭君宴、‘兴山版’五谷丰登”，还是炖盆，都代表了兴山的美食特色。今后我们要开发出更多的能够代表兴山特色的美食，让客人在味蕾上留恋兴山、记住兴山。”王福兰说。
吃得好也要吃得放心
除了好吃，兴山还在“放心吃、吃得安全”上下足了功夫。
王福兰说，目前兴山餐饮都追求“绿色”，严把食材质量关，从源头开始提高食物品质，真正让客人吃得放心。
烹饪理论考试现场。通讯员供图
政府的监管也没有落下。据了解，目前兴山共有1259家餐饮单位，其中包括昭君山庄、春山晓月等大中型餐饮单位64家。为让游客到兴山玩得开心、吃得放心，兴山县市场监管局将全部餐饮单位纳入餐饮服务量化分级监管，不定时动态检查，全覆盖评级，96个村（社区）均聘请了食品安全信息员，作为省级食品安全放心县，所有游客一进餐馆就可以看到绿、黄笑脸牌等，诚信、餐饮特色、质量等一目了然。
美食技能大赛现场。曹霓 摄
为提高餐饮行业服务人员的水平，兴山县文旅局开设专门培训班，着重提高他们的安全意识和责任意识，确保饮食安全。
“我们不逐一时之利，风物长宜放眼量，唯有这样，兴山美食才能成为一道‘独特的风景’，才能声名远播。今后我们还要在餐饮上进一步下功夫，努力契合高铁时代的需求，把兴山旅游做大做强，力争为兴山的高质量发展贡献力量。”张洪对兴山餐饮和旅游业的未来发展充满信心。
